< 불고기 파스타 >

소스 :  참기름 0.3~0.5T, 간장 4T, 물 2T, 배 반쪽(갈은것), 양파 반쪽(갈은것), 다진마늘 1T, 매실액 0.8~1T, 설탕 0.5~0.8T, 후추약간

소 등심 (200g) 재움.

출처 : http://cafe.naver.com/doculove.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=186

- 3 티스푼 (tsp.) == 1 테이블 스푼 (Tbs.)

- 48 티스푼(tsp.) == 4 테이블스푼(Tbs.) == 1 컵(cup)

- 말대중으로 "참기름 1~2방울 넣는다"고 했을때는 1/8~1/4 작은술(tsp.) 의 참기름양을 의미

- "소금 약간" 은 엄지와 집게 손가락이 집는 양으로 1/8 작은술(tsp.) 정도.

- "후추 약간" 은 1~2회 흩어 뿌리는 정도

- "마늘 1톨을 다져 넣는다" 고 했을때 다진마늘 1 작은술(tbs.) 을 의미, 다진마늘  1큰술(Tbs.) 은 3톨의  마늘을 의미.

< 작업중 >

닭한마리 기준

*  소스 : 고추가루 6T, 간장 10T, 다진마늘 1T, 설탕 1T

1) 감자, 양파 1개, 당근 1개, 양배추 1/4개, 대파 1단를 크게 자르고, 청양고추 2개는 어슷썰기. (특히, 야채들은 손질된 닭고기 크기만큼 썰어야함)

2) 닭은 깨끗히 씻어서, |  끓는 물에, 월계수잎 2~3개, 통후추, 된장 1T, 설탕 2T 를 넣고,  닭은 3분정도 뚜껑닫고 살짝 대친다.  (후에 물은 버림)

3) 펜에 버터 1~2T 를 넣고 녹인뒤 통마늘,  대친 닭을 넣어 익혀준다.

4) 통마늘과 닭이 노릇하게 익은것같으면,  당근,감자,양파,양배추, 대파, 청양고추 순으로 넣어 볶는다. (중불)

5) 대파가 정당히 볶아지면 (대파구이처럼), 물을 적당히 넣고(150~200g),  (센불로 올림) 소스를 넣는다.

6) 소스는 :  다진마늘 1T,  간장 2T, 고춧가루 2T, 올리고당 1T, 설탕 1T, 매실액기스 1T, 맛술 1T, 소금 한꼬집, 후추약간

7) 소스가 끓어 오르면, 바질가루 한꼬집, 월계수잎 1장을 넣고 센불에서 자작하게 끓여준다.

8) 소스가 적당히 자작해지면 참기름 약간 (0.5T?) 넣고 섞어준뒤, 그릇에 담는다.

작업중

< 슈바이네 바우흐 >

설탕 2T, 버터 1T, 소금/후추약간

1) 삼겹살 핏물제거 :  삼겹살 덩어리 (~400g?), 차가운물에 담구기 (30~1시간) , 이때 소금설탕으로 염지하면 어떨까

2) 양파 반쪽, 사과 반쪽, 배 반쪽, 대파 1/2개 (뿌리쪽), 마늘 3쪽, 생강 (?), 월계수잎 2장, 퉁후추 2알, 소금 1t

3) 물과 흑맥주 1:1  (물끓으면 맥주넣기)

4) 물먼저 끓으면, 맥주넣기, 그리고 삼겹살 덩어리 넣기 (30~40분 삶고)

5) 150도 오븐에 1시간30분,  220도 오븐에 10분  (* 10분마다 열어서 맥주 뿌려주기)

< 어울리는 소스 >

소스 1) 허니머스터드 3T, 홀그레인머스터드 1T, 꿀 1 T, 와사비 1t, 고춧가루 1T, 파슬리가루

소스 2) 흑맥주 6T(or 코나맥주) + 간장 2 T, 설탕 2T 끓이기. (* 소스 끓여질때, 구워진 학센 굴려가면서 조린후 썰기)

< 메시드 포테이토 >

1) 깜자 껍질 벗긴후, 깍둑 썬다

2) 볼에 감자 1개 를 넣어, 약간 물을 넣고 랩을 씌어, 전자레인지에 7~8분정도 돌려 익힌다.

3) 익은 감자에 버터 1T 를 넣고 으깬후,  플레인 요거트 3T (or 우유/생크림), 마요네즈, 올리고당, 후추, 소김, 파슬리가루 넣고 섞는다.

< 사우어 크라우트 , 사워 크라우트 >

1) 양배추 절반  채썰어서, 기름두른 팬에 볶아준다. (채썬 사과?)

2) 볶을때, 설탕 2T, 소금, 후추로 적절히 간을 맞추고, 

3) 화이트 와인 식초 5T와 디종 머스터드 1T 를 넣어서 좀더 볶아주면 완성.

닭은 공통적으로 , 잘씻겨서 -> 칼집 내서 -> 우유에 재워두기.

재워두고나면, 우유버리고,

<  마늘 소스 >

1). 갈릭솔트 , 블랙 통후추 파우더로 밑간해주고 (앞뒤로)

2). 갈릭파우더, 오레가노, 바질, 파슬리를 적당히 뿌려준다 (앞뒤로)

3). 마지막에 올리브유 2T , 다진마늘 2~3T으로 버무려준다

< 핫 소스 >

1) 솔트 , 블랙 통후추 파우더로 밑간해주고 (앞뒤로)

2) 칠리 소스 2~3T 로 버무려준다

3) 타바스코 소스와 파슬리를 발라준다 (앞뒤로)

- 200'C 로 닭껍질을 아래쪽으로 해서 30분 굽고

- 각 양념볼에 남은 소스에, 다시 버무려서,  닭껍질이 위쪽으로 오개끕 10분정도 더 구어준다.

소스 : 다진마늘 2T, 식초 6T, 설탕 4T, 간장 (0.5~0.8)T, 디종머스터드 0.5T, 참기름 1T

주재료 : 파르팔레 (1인분), 양송이 2개, 파프리카 1개, 마늘 5쪽, 상추

1). 파르팔레 12분 삶아, 찬물로 식혀서, 올리브유(1T) 로 버무려서, 냉장보관

2). 양송이, 파프리카 를 깍뚝 썰기로 준비해두고,  상추는 길죽하게 썰어놓는다

3). 마늘 5쪽을 얇게 썰어놓는다.

4). 팬에 올리브유(1.5T) 를 붓고,  마늘 전부 투척,  중불로 달달 볶는다  

5). 마늘향이 올라올때, 파프리카 부터 넣어서 볶다가,  

6). 파프리카가 막 익으려고할때, 버섯을 넣고 볶는다.

7). 버섯이 익으려고할때, 토마토 깍둑썰기한것도 넣었다.

8). 이렇게 살짝 볶아놓은 야채들을 볼에 넣고, 상추와같이 냉장보관.

9). 모든 재료들이 충분히 차가워지면, 큰 볼에 넣고 , 분량의 소스와 버무리면 끝.

당근 1개 기준

다진마늘 0.5 T

올리브 오일 1.5T

레몬즙 1T

식초 1T

꿀(or 설탕?) 1T

소금 0.3T (절임용)

1. 채썰어서, 아주 살짝 대치기

2. 소금에 15분정도 절여놓고, 수분 버리기.

2. 재료섞기.