간 소고기 500g

칠리 파우더 :  마늘파우더 1T, 파프리카 파우더 1T, 케이엔 페퍼(고추가루) 0.5T,  양파 가루 0.5T, 큐민 파우더 0.5T, 후추

재료 : 홀토마토 1~2캔, 식용유, 양파 1(더많이도 좋음), 마늘, 파프리카 2, 토마토 페이스트 1.5T, 맥주 500ml, 청양고추 2, 쪽파, 비프스톡큐브, 백설탕

추가재료 : 사워 크림, 체다 치즈

1) 올리브유에 양파다이스, 당근 다이스, 볶기 (샐러리 옵션)

2) 양파 색나면 고기 500g 

3) 홀토마토 체에 밭여둬야함

4) 칠리 파우더 투입

5) 마늘 원하는만큼 (칼로 다져서 넣기)

7) 토마토 페이스트 넣고 볶아줌 (신맛 날아가게)

8) 맥주 1~1.5캔 붓기

9) 홀토마토 넣어서 가위로 잘라주기

10) 비프스톡 넣기 (1큐브) 혹은 1TS

11) 파프리카, 청양고추, 

10) 40~60분 시머링

11) 나중에 너무 시면, 백설탕으로 간하기

파 흰부분 (파기름용)

마늘 2알 다진것

청양고추 1~2개

양파 반개 (깍뚝썰기)

<양념장>

고추장(가루) 2T

국간장 1T

맛술 1T

굴소스 1T

설탕 1ts 

*(신김치아니면 식초 1T넣자)

*새우젓 있으면 좋음

양념장은 김치양 보고서 적정양 사용하기 (김치가 적은데 양념장 모두 넣으면 짤수있음)

- 중불.

- 삼겹살쓸때에 따로 오일넣을필요없음

- 양면에 마이야르 발생하면 그후 국물이 없는 김치 같이 볶는다 

- 공간만들고, 오일 1T , 준비된 채소 볶기

- 양파가 어느정도 색이나면, 공간만들고 소스 볶기

- 디글레이징 반복

- 물 1L (이것도 재료 양을 고려해서, 줄여도됨)

[재료]

표고버섯 8개

당근 1/6개

양파 1/2개

청양고추 1개

다진마늘 1TS

참기름 1TS

[양념]

굴소스 1TS

간장 1ts

소금/후추 간

양파/당근/다진마늘 부터 볶다가, 

양파 색나면 표고버섯넣어 볶기

그후, 양념재료와 청양고추 넣고 볶기

불끄고 참기름 두르기

혼자먹을 1인분.

소 목심 덩어리 200g, 

마늘 2개 으깨서 다져놓기

양파 , 당근 반쪽 (미디움 다이스)

대파 반토막 (슬라이스)

액상 비프스탁 2TS (적정량의 물에 희석)

레드와인 100g

홀토마토 1/2~1cup 

토마토 페이스트 (1TS)

베이크드 빈 (2TS)

버섯 4개 슬라이스

조미료 : 스모크드 파프리카(4 ts), 설탕 (2 ts), 큐민 (1/2ts), 오레가노 (1ts), 월계수 2잎

1. 큐브모양으로 썬, 목심 겉면에 소금을 뿌려서 상온에 30분정도 놔둔다.

2. 키친타월로 고기 겉면의 물기를 제거해주고, 예열된 스텐펜에 오일을두르고 겉면을 야이마르 반응을 일으킨다.

3. 겉이 충분이 구워지면, 레드와인을 100g 정도 넣어서 디글레이징 해준다. (move it to the skillet)

4. 스텐펜에 올리브 오일을 두르고,   캐럿 미디움 다이스, 어니언 미디움 다이스 , 슬라이스 대파를 넣고 볶아준다.

5. 그 위에 소금, 후추로 간을 살짝하고,  토마토 페이스트(1TS), 다진 갈릭 넣어서 볶아준다 ( move it to the skillet)

(토마토 페이스트 잘 볶아줘야 덜 셔짐)

4. 스텐펜에 버터 2~3조각 넣고, ,얇게 썬 버섯 볶기

5. 어느정도 버섯이 노릇하게 익어지면, 밀가루 1~2TS 를 넣어서 루를 만들어준다. (move it to the skillet)

(실리콘 스페출러로 싹싹긁어내야함)

6. 홀토마토(1/2~1cup) , 비프스탁 (물에 희석해서 100g) 을 팟에 넣고, 

7. 스모크등 파프리카 파우더 1/2TS, 설탕 1/2TS, 큐민 1ts, 오레가노 1ts, 월계수(bay) 2잎

8. 소금과 후추로 모자른 간맞추기. 

9. 2~3시간 시머링하고,  dish 에 옮겨서 먹을때 마지막에 건파슬리와 파르미자노 레지나오 추가

재료 : 계란 10알 (반숙) , 청양고추 2개(편썰기), 대파 반쪽(편썰기), 양파 1개(깍둑썰기)

물 : 간장 : 쯔유 : 설탕 = 4 : 1 : 1 : 2

(혹은, 물 : 간장 : 설탕 = 4 : 2 : 1)

(FYI - 많이 단걸 싫어함)

1. 양파를 찬물에 1시간 담가둬서 아린맛을 빼넨다

2. 락앤락 유리 밀폐용기에  간장, 설탕을 넣고, 전자레인지에 살짝 돌린다 (30초)

3. 간장이 담겨있는 락앤락 유리 밀폐용기에  모든 재료를 넣고, 냉장보관한다. (3시간, 틈틈히 흔들어줌)

(참고로 간장의 양은 담겨진 계란의 절반 정도 잠기게하면된다)

4. 물을 추가해서 다시 보관한다 (5시간)

FYI - 계란은 총 8시간정도 재우는데, 삼투압을 높이기위해 첫 3시간은 물없이 재우고, 나머지 5시간은 물에 희석해서 보관한다

(여유없으면, 그냥 물이랑 다같이 혼합해서 냉장고에넣고, 자구일어나면됨)

사이드 메뉴로좋음

(수육이랑 잘 어울릴듯)

1. 애호박을 채칼로 썰어준다. (씨부분은 수분이 너무많기때문에, 사용하지 않는다. 즉, 단단한 부위만 사용. 

하지만 초록색부위만 사용하는것은 아님. 초록색 노란색 섞여있어야 예쁨. 씨가 시작되기 바로 직전)

2. 썰린 애호박에 1/3 테이블 스푼 넣어서 버무려준다.

3. 감자전분 반컵 (혹은 찹살가루) + 옥수수전분 (1T) 넣어서 섞어준다

4. 절여진 애호박에  **조금씩** 전분믹스를 넣으면서, 골고루 비벼준다

5. 중약불에서 스테인펜에 기름 예열.

6. 젓가락을 이용해서 팬에 얇게 펼쳐줌. 특히 팬바닥을 빈공간없이 펼쳐줘야지 타는게 없음

7. 계속해서 틈틈히 팬외각에 기름부어줌 (기름 == 맛)

8. 참고로 뒤집어둔 다음에는  기름을 넣어줘야함

생강, 대파, 마늘, 소금

1. 대파 한줄기를 큼직히 댕강

2. 생강 한조각 큐브

3. 통마늘 8개

4. 삼겹살 1kg 아래

5. 냄비에 기름 두르고, 통삼겹 마이야르  (기름 둘러줘야함)로 모든면 시어링 (색을 진하게 냄)

6. 고기가 잠길정도로 물을 부어준다. (계량컵으로하면 소금간 맞추기 편함)

7. 손질된 대파,마늘,생강넣고, 맛술 100ml (화이트와인), 간장 50ml, 

8. 알콜이 날아갈때까지 팔팔 끌여줌

9. 팔팔한번끓고나면, 설탕 큰술로 한큰술 반

10. 소금 3큰술 (소금은 연육작용) (3큰술이라기보다는 1~1.5%)

11. , 시머링 (기포가 스물스물 올라올정도로 끓여주는것)

12. 뚜껑을 살짝 틈을두고 덮어둠

13. 1시간정도 끓임

마늘 : 편마늘 보다 두툼하게

1. 냄비에 올리브유부터 살짝 두른다

2. 새우머리를 넣고 볶는데, 새우머리를 주걱으로 눌러줘서 내장이 나올수있도록 한다.

3. 불을 충분히 세개해서 , 붉은색으로 색이 빠지도록 볶아준다.

4. 어느정도 색이 났으면, 오일을 채워둔다

5. 약불에 올려놓고 15분간 은은하게 끓인다

6. 새우 껍질, 머리를 채로 빼준다.

7. 그 위에 새우, 패퍼론치노를 넣고, 소금후추로 간을한다.

8. 5~10분간 천천히 익히며 양파의 수분이 나오도록 끓인다

10. 야채들이 흐물흐물해지면, 손질해둔 새우살을 먹을만큼만 넣어서 살짝익혀준다.

11. 새우가 익으면 불끄고. 끝!1 

12. 기름의 농도가 다름을 알수가있다.

재료 :

- 해감된 바지락(스테인레스 볼+소금물+1~2시간),

- 청양고추(어슷썰기), 마늘(편썰기), 페퍼론치노,  버터, 올리브유, 방울토마토(반토막 썰기)

- 화이트와인, 올리브유, 버터

1. 약불에 올리브유를 두르고, 편마늘을 볶는다

2. 마늘이 노릇해지면,  강불로올려서 페퍼론치노, 해감된 바지락, 토마토 볶는다

3. 토마토 겉면이 어느정도 익은 느낌이나면, 청양고추, 버터를 넣고 섞어준뒤,

  화이트와인을 넣고 더 섞어준뒤, 2~3분정도 조개가 입을 열때까지 뚜껑을 덮고끓인다

4. 너무 오래끓이면 조개가 질겨지므로, 입을 열때까지만 짧게 끓이는것이 중요하다

-  까르보나라 소스 :볼에 계란 2개 + (노른자만 1개)를 넣고 파마산치즈 및 후추를 넣어 풀어준다.

- 물 1리터 + 소금(1 Ts) 로 스파게티면 삶는다

- 면수 6 Ts 을 확보해놓은다. (이멀전 + 간을 맞추기위함)

- 올리브 일로 코팅시킨 *스테인레스* 팬에 구안칠레(혹은 베이컨)을 볶는다.

- 구안칠레가 익혀지기 1분전에,  냅킨등으로 기름을 살짝 걷어내주고 (구안칠레 기름이 너무많음)

- 마늘4~6톨을 으깨어, 같이 볶는다.

- 마늘이 황금빛이 나고, 구안칠레가 다 익었을때, 확보한 면수 (6Ts) 를 넣는다. 

- 그리고 파스타면을 넣고, 강불로 면수가 증발될때까지 볶아준다.

- 불을끄고 팬의 온도가 내려가길 기다리다가, 온도가 낮아졌을때 까르보나라 소스를 넣고 섞어준다. (온도가 높으면 스크램블이 됨..)